商品の注文後に数量の減少があった商品は、キャンセル済みとなります。
(例:A商品を3個注文→追加注文の際にA商品を1個に変更する→A商品2個がキャンセル済みのステータスとなります。)
支払取消(赤伝票の発行)も一般的なキャンセルの意味合いがありますが、この場合は数量の減少を伴わないためキャンセル済みとはなりません。
(支払取消ではオーダーステータスは配膳済などのまま伝票の支払ステータスが変わります。)
上記に合わせて、テーブル一覧から合算処理を行った場合、伝票が新たに作成されるためキャンセル済みステータスとなります。