1会計＝1組数でカウントされるため、人数が入っていなければ人数は0人のまま、組数のみカウントアップされていきます。

【補足】即会計があった場合のみ下記が適用されます。
マスタ管理画面＞店舗管理＞店舗個別管理＞店舗情報＞店舗情報5の「即会計設定」にて
「即会計自動入力＞自動男性（女性）1名」の設定にしていて、即会計顧客選択モーダル表示をスキップを「ON」にしていた場合、
会計後、自動的に1名ずつ入っていく設定になります。