USENレジ側のテーブルブロックがUSEN SMART RESERVEへ連携されない前提であっても、USENレジの「テーブルリセット管理」をオフにする必要はありません。
店舗が「現場の片付け状況を管理したいか・効率化したいか」という運用スタンスによって使い分ける事をお勧めします。